蜜饯类食品是休闲食品中的一种，特别是女性朋友更是喜欢吃蜜饯食品。糖脆梅就是其中之一。其口感酸甜，风味独特。很受青睐。随着工艺的进步，糖脆梅的加工也越来越先进。下面将工艺过程告诉大家。
（1）原料成熟度：采用7-8成熟原料，此时鲜果还未变软。
（2）硬化处理：此时成熟度梅果口感酸脆，有苦涩味，为了保持器脆度，并要增加透糖速度，可在每个果实表 面进行“穿刺”,深度约1-2毫米，生产上可应用机械进行。配制硬化浸液：用浓度为0.1%,即50公斤水加入50克二氯 化钙，再加上5%食盐，即2.5公斤食盐。把果实浸入溶液内，要浸过面，处理8-10小时，后取出用清水冲洗，沥干水 分待用。
（3）透糖工艺：50公斤原料用40公斤白糖配制成40%浓度，在此糖液中加入0.5-0.75公斤食盐，50克柠檬酸， 50克苯甲酸钠，此数量以50公斤糖液计算。然后将糖液煮沸，立即把经过硬化处理的梅果放入糖液中浸泡。第二天把糖液抽出，加热浓缩，但梅果不能直接加热，例如第二天糖液浓度是22%要加热浓缩到27%,然后趁热把梅果加进糖液中，在糖液中浸渍2-3天，然后再把糖液抽出加热浓缩，每次加热浓缩在原有浓度基础上提高5%,一直要把糖液加热浓缩到60%到65%,在这个浓度之下还要浸渍2-3天，使梅果内部糖液浓度逐渐与外部糖液浓度相等，这样才算是透糖工艺结束。梅果外形变化先是收缩，逐渐由于吸糖使外形膨胀，这个过程需时3-4星期或更多一点时间。
（4）干燥：把梅果从糖液中捞出，滴干糖液，在60-65℃温度下进行干燥，要求含水量28-30%.
（5）包装：瓶装或复合薄膜小袋包装。