此汤简单易学,美味营养又可口,即养骨滋肾又清润补益。虾皮虽很不起眼,但却有“含钙之王”的美称。现代营养学分析,淡水虾虾皮营养最高,每100克中含蛋白质39.3克,含钙2000毫克,为各动植物食品之冠,磷1005毫克,仅次于鲍鱼和牛奶,还含铁、硒等微量元素和多种维生素等,对小儿、妇女和老人骨质疏松均有特别的益处,还适宜于营养缺乏、生长发育缓慢、身体清瘦、腰酸背痛和骨折病人食用。配以豆腐滚排骨,鲜美嫩滑可口,有养骨滋肾、清润补益之功,为男女老少皆宜的靓汤。
材料:虾皮80克、豆腐2块、猪排骨400克、生姜3片。
烹制:1.虾皮、豆腐稍漂洗;猪排骨洗净,切小段块。
2.在镬中下清水1250毫升(约5碗量)和姜。
3.武火将水滚沸后,下猪排骨,再下豆腐,撒入虾皮,至刚熟下盐便可。