随着人们对自身健康的逐渐重视，很多人都喜欢在家里做些即营养又美味的食物，自制豆浆就是这样一款大众喜爱的食品，但是，很多人对豆浆这方面却不是很了解，豆浆的浓度比较高，稍微加热就会出现类似沸水一样沸腾的效果。如果没把豆浆真正煮熟，而误喝了“假沸”豆浆，就很可能引起食物中毒。
豆浆蛋白质含量有限值
一直以来，牛奶与豆浆之间的明争暗斗从未停止。早在“三聚氰胺”风波时，豆浆就成了早餐明星。“我每天早上都在超市买豆浆。”住在杨浦区的邬先生喝牛奶过敏，于是豆浆成为了他早餐的主打。记者在超市冷藏专柜内看到，各种品牌的袋装豆浆成为不少白领的首选。
在营养专家看来，豆浆和牛奶都含有丰富的蛋白质，但豆浆中含有异黄酮及人体所需的8种氨基酸，消化 吸收率高，而奶类的最大特点是含有丰富的钙，这是豆类所没有的，相对来说消化吸收率低。很多市民尤其是儿童，因为受到“乳糖不耐”影响，喝牛奶不吸收，甚至拉肚子，于是豆浆成了很好的替代品。
豆浆会不会大量掺水？这是众多市民关心的问题。对此，上海相关监管部门和行业协会对豆浆的蛋白质浓度会严密监控。根据豆浆类制品的国家标准，纯豆浆应该是以大豆和水为原料经过制浆杀菌等工艺加工而成的液态产品。而调味豆浆，就是在豆浆中添加了风味物质的液态产品，例如红枣、黑米等。每100克纯豆浆蛋白质含量不得低于2.0%,调味豆浆不得低于1.8%.
加热豆浆放暖瓶不可取
在家自制豆浆已经成为风尚，豆浆还有多种搭配喝法，夏天在豆浆中加点绿豆可以清热解毒、消暑利湿；搭配红枣、枸杞，有补虚益气、安神补肾的功效；和花生一起制浆，可以补血益气、滋阴润肺。
专家特别提醒市民，喝豆浆一定要充分煮熟。如果没把豆浆真正煮熟，而误喝“假沸”豆浆，就很可能引起食物中毒。豆浆浓度比较高，稍微加热就会出现沸水一样沸腾的效果。温度在80摄氏度左右时，豆浆便会产生大量的泡沫漂浮在液面上，让人误以为煮开了。如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内.胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。如果症状很轻，不需治疗便可自愈，症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。
为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。看到豆浆沸腾后，要继续加热，再煮8分 钟。煮豆浆不能用太大的火，避免很快就出现大量泡沫。用中火加热到开始出现泡沫时，要适当减小火力继续加热至泡沫消失，然后再调到中火，等到豆浆再次沸腾就可以了。如果豆浆比较多或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊。
随着天气的渐渐转凉，有些家长会将豆浆加热后放在暖瓶里让孩子带去学校，到了课间休息或者午休时再喝，专家指出这种做法并不可取。因为豆浆中含有的可溶性皂甙能溶解热水瓶中的水垢，所以如果把豆浆放在热水瓶里长时间不喝，豆浆溶解后产生的“豆浆水垢溶液”会损害健康。