随着人们生活水平的提高，山珍海味吃多了吃腻了之后，对一些野味来了兴趣。野兔、野鸡、野猪等 都上了餐桌。兔肉如今最受欢迎的的一种肉类之一。兔肉含有很多的氨基酸、矿物质，对人体大有裨益。 兔肉的烹制方法也很多，熏兔肉就是其中之一。小编将熏兔的制作方法告诉大家吧。
（1） 选料与备料：选择健康膘肥的青年兔，体重2.5~3公斤，按传统工序屠宰，放血，剥皮，开膛 ,除去内脏和四肢下部。用清水少洗净后，再用无毒线绳把两后肢绑成抱头状呈弓形固定。
（2） 配料：选用毕拨，良姜，桂皮，砂仁，花椒，肉豆蔻，大料，白芷，山楂等各适量，装入纱布 袋，煮兔时把调料袋放入锅内水中，加入适量的酱油，酱豆腐，面酱食盐，大蒜等制成煮肉汤，这种调配 的汤料具有口味好，防腐去腥，健胃，暖肠，调气，醒脑和增色等功效，命名熟制的兔肉呈棕色，一次投 料可连续使用4~5次，以后添加更换，或根据需要分别级配料。
（3） 熟制：配好的佐料肉汤煮沸后放入兔，再加火煮沸，然后用慢火焖3~4小时，以兔肉熟烂而不 破损为宜，再把煮好的兔捞出，置于特制的笼屉上，近代汽待熏。平时将煮肉汤盛于缸内保存，冷却去掉 上层浮油，煮肉汤可连续使用。多年的肉汤叫“老汤”,老汤质量的好坏是煮好兔的技术关键。
（4） 熏制：把铁锅清洗干净，在锅底部加入柏木或碎屑适量，白砂糖（4921,-20.00,-0.40%）少许 ,然后把待熏制的兔均屉上，再放入锅内，盖上锅盖，加火烧3~5分钟。待锅冒出缕缕青烟，闻到柏木柏 木香味时，揭开锅取出，就是成品。
（5） 质量特点：优质熏兔不加任何染料，便成棕色而有光泽，表面干净无杂物，肌肉富有弹性，肉 质紧密鲜嫩，表面干燥酥软，咸淡适口，肥而不腻，冷食不汇，多食不滞，有柏香风味，蚊蝇不落肉上。 常温条件下可保存5~7天不变质。