炒货如今已经火热起来了，在各种炒货中，瓜子是最受欢迎的，是人们打发时间的最佳消遣食品。瓜子分多种，有葵花子、西瓜子、南瓜子等，这些都是最常见的炒货食品。其中西瓜子可是我们大家最为喜欢的一种。西瓜子可以加工成各种口味的。想知道是怎么加工的吗？有哪些技术要点？下面咱们就一起来了解一下吧。
第一制法是糖盐瓜子：取西瓜子5公斤，先用清水清洗干净，沥干后，放入砂锅中炒热。取食盐300克，糖精1克，先将食盐用水溶解，加水量以食盐能完全溶解为度。再把糖精溶于盐水中。把食盐糖精液倒入瓜子锅中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤炉烤制。最后喷以食用香精即成。
第二种制法是油香瓜子：将西瓜子5公斤用水清洗，沥干后炒热，加熟油50克，食盐75克和糖精1克，炒至将熟时，再加同样数量的油、盐和糖精，继续炒至干燥，或直接用烤炉干燥，出锅后喷上食用香精即成。
第三种制法是酱油瓜子：将西瓜子放入1.5%石灰水中（1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上层清液）浸泡5小时左右,用手淘搓，除去子膜，洗净按10:1的比例将瓜子和酱油与适量食盐，茴香、桂皮同投入锅内，加水浸过瓜子，用旺火煮约 1.5-2小时，然后改为小火，缓慢烘烤，让盐卤干燥，或直接放进烤房，烤炉以80摄氏度左右温度烘干。
第四种制法是盐炒瓜子：将西瓜子5公斤洗净，沥干撒上250克精盐，搅匀后静置3小时，然后晒干或烘干，再放入炒锅中炒熟即成。