秋冬零食糖炒板栗的制作流程

2013-11-085888.TV 新闻资讯

    秋冬季节的大街上,很远都可以闻到糖炒板栗的香味。板栗是一种营养价值很高的食品,经过加工后制作成糖炒板栗, 是人们最喜欢的休闲食品。味道非常可口。其中北京地区的糖炒板栗最为出名。下面给大家介绍一下民间流传的一种糖炒板栗的技术方法,仅供参考。

  糖炒板栗的生产工艺流程:筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。
  1、筛选:⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。(注:栗果大小一定要均匀一致, 否则影响糖炒效果。)⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂,砂砾直径以3-4厘米为宜。
  2、清洗:将已经选择好的板栗以及砂砾清洗干净、晾干。(注:要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜)。
  3、预炒:将晾好的砂砾放入锅内,锅下加火使锅内砂砾升温至烫手(50℃左右),然后将鲜板栗放入锅内,板栗与砂 砾的比例为1:2,用铁铲不断的翻动砂砾和板栗,以便板栗均匀受热。
  4、加糖:待板栗表现呈七八成熟的时候,加入糖稀,糖稀与板栗的比例大约为1:60左右。(注:糖稀要分2-3次投入) .
  5、起锅:待板栗表面形成一层透明的膜,用力敲打外壳开裂,栗仁同内皮(涩皮)分离、栗肉变软时,便可起锅。将 锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分,砂砾再放回锅内可多次重复使用。

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