香芋，又称芋头。香芋以其营养价值丰富，富含粗蛋白、淀粉、聚糖粗纤维和糖等素有“素材之王”的美称。香芋块根肉质细腻，味清香，因其肉似薯类，但味道既非山芋，芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芬芳，食后余味不尽。香芋历来是逢年过节、喜庆宴席上必备的上乘菜肴。关于香芋有很多种做法，下面就其其中的几种做法做简单介绍。
香芋牛仔骨
原料：香芋、牛仔骨、黑胡椒汁、老抽、蚝油、白糖、绍酒、小苏打、生粉、鸡粉、植物油、蒜泥 、姜片、葱花、鸡蛋、黄油。
做法：1、将牛仔骨洗净后加绍酒、老抽、蚝油、鸡蛋、白糖、小苏打、生粉搅拌均匀，浸渍4个小 时待用。
2、香芋洗净后煮熟，剥皮待用。
3、铁锅烧热加入植物油，当油温升高至5至6成时，下香芋炸至金黄色时捞出沥油，并盛于盆子的四周；锅内留少量油，逐片下牛仔骨煎，煎二面，煎至八、九成熟时捞出摆放于盆子中央；铁锅洗净后烧热加黄油，下蒜泥、姜片、葱花煸香，然后加入黑胡椒汁，烧至稠浓时，淋浇于香芋和牛仔骨上即成。
梅菜飘香芋
原料：香芋、梅干菜、五花肉、青红椒丁、洋葱丁、蒜泥、椒盐、料酒、黄油、酱油、白糖、植物 油。 做法：
1、香芋洗净后煮熟，剥皮待用。
2、梅干菜泡开后洗净，加五花肉、酱油、料酒、白糖烧制后，拣 出梅干菜挤开，剁成细末待用。
3、铁锅烧热加植物油，油温升至5至6成时，投入香芋炸至金黄色时捞 出沥油，然后再将梅干菜细末炸脆，锅内留底油，加入黄油，先入蒜泥煸炒出香味，再投入洋葱煸炒， 然后下青红椒丁煸炒，再将香芋和梅干菜放入一起翻炒，边翻边撒入椒盐，翻炒均匀后即成。
干锅飘香芋
原料：香芋、五花肉片、蒜苗段、洋葱丝、藕片、大蒜籽、干辣椒段、干锅酱、红油、香菜叶、熟 白芝麻、植物油、干锅炉具一套。
做法：1、香芋洗净后煮熟，剥皮，在油锅炸至金黄色时捞出沥油。
2、锅内留底油，下五花肉片大蒜籽煸香，再下蒜苗段，洋葱丝、藕片、干辣椒段一起煸炒，然后加入干锅酱，加入少量水，投入炸好的香芋，烧至入味，收干汁水，淋浇红油，盛入干锅中，撒上熟白芝麻洗净的香菜叶，炉具点上酒精，趁热即可食用。