回味悠长贵妃鸡翅的做法

2013-11-135888.TV 新闻资讯

  贵妃鸡翅属于哪个派系的菜,众口不一,不过其做法却大相径庭。都是以鸡翅和红酒味原料在辅以配料制作而成。相传以贵妃杨玉环嗜吃而得名,杨玉环有丰腴之美,在饮食上也极为讲究,酷爱美食,最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意,反复研究琢磨,选用鲜嫩的鸡翅膀,配以多种调味品,采用先炸后蒸的方法烹制而成。其特点是:色泽金红,口感筋柔,软滑爽嫩,浓醇宜人,回味悠长。

 
  原料:鸡翅10个、冰糖5克、葱姜片个3个、红葡萄酒50ml、料酒1汤匙、花椒15粒、清水300ml、盐1茶匙、白胡椒粉少许。
  做法:
  1、鸡翅化冰清洗干净备用。
  2、锅中放入清水,葱段和姜片,加入料酒。
  放入鸡翅焯水。
  3、焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐,淋上红酒码味。

 
  4、热锅凉油,倒入适量的炒菜油,放入葱姜片,花椒和冰糖,熬制冰糖溶化。
  5、放入鸡翅翻炒上色。
  6、加入红葡萄酒翻炒数下后,加入清水,大火烧开后转小火,用盐调味,慢煨20-30分钟左右即可。

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