巧克力蛋糕烘焙过程及制作技巧

2013-11-155888.TV 新闻资讯

    香醇的黑巧克力让你难以拒绝。如今巧克力不仅仅可以作为零食来吃,在各种蛋糕糕点中也可以见到。据说吃巧克力可以增加热量。那么在寒冷的冬天,吃一块巧克力蛋糕是可以起到一定的保暖作用的。下面我们来了解一款巧克力蛋糕的烘焙过程与制作技巧。

  绝世巧克力蛋糕的烘焙配方:
  蛋糕坯:黑巧克力90克、低筋面粉140克、黄油45克、牛奶65克、细砂糖40克+20克、鸡蛋1个(50克) 、动物性鲜奶油70克(淡奶油)、泡打粉1/2小勺+1/4小勺(3.75ml)、小苏打1/4小勺(1.25ml)
  夹心及覆面:动物性鲜奶油165克、黑巧克力165克、蓝莓果酱50克、朗姆酒2小勺(10ml)
  表面装饰:手工巧克力玫瑰花
  绝世巧克力蛋糕的烘焙制作方法:
  1、首先要制作巧克力蛋糕的坯,黑巧克力和黄油切成小块放入碗中。
  2、隔水加热并不断的搅拌直到巧克力和黄油完全融化。
  3、在巧克力液中依次加入细砂糖、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄液加入巧克力液中搅拌均匀。
  4、低筋面粉和泡打粉、小苏打混合后筛入巧克力液混合物里。
  5、搅拌均匀成为面糊状。
  6、蛋清分次加入剩下的20克细砂糖中,用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
  7、将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部翻版的方式拌匀,不要画圈搅拌。
  8、拌匀的面糊如图所示。
  9、将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将蛋糕糊倒入模具里,表面抹平,放入预热好185℃的烤箱里,烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。
  10、烤好的蛋糕冷却后脱模,切掉顶部凸起的部分,再横切成三片备用。
  11、制作夹心和覆面的材料。160克鲜奶油和160克切成小块的黑巧克力混合,倒入小锅用小火加热并不断搅拌直到完全溶化。静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许。
  12、蓝莓果酱和朗姆酒混合,用微波炉加热片刻(或隔水加热),搅拌到果酱受热变稀。
  13、将果酱趁热涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后将蛋糕片放入冰箱冷藏片刻,使果酱冷却凝固。
  14、第11步制作的巧克力甘纳许静置到浓稠可涂抹的程度。铺一片涂了果酱的蛋糕片(果酱面朝上)在裱花台上,涂抹70克巧克力甘纳许在蛋糕片上。
  15、铺上第二片蛋糕片(果酱面朝上),再涂抹70克巧克力甘纳许,盖上第三片蛋糕片(果酱面朝下)。
  16、将剩下的全部的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕的顶部和侧面,用刮刀抹平。
  17、抹平后,巧克力蛋糕的基本制作就完成了。接下来按照自己喜好进行简单的装饰即可。
  18、裱花,完成!
  Tips:
  1、室温比较低的时候,巧克力甘纳许如果在室温下放置过久,可能会变得过于稠厚不方便涂抹开,这时可以将巧克力甘纳许连碗一起坐在热水里搅拌一会儿,或用微波炉加热几秒,就能恢复流动性。
  2、选用的巧克力品质越高,蛋糕的味道也越好。一般市售的高品质黑巧克力即可,选择半甜黑巧克力,可可脂含量在31%以上更佳。
  3、蛋糕在冰箱冷藏几个小时以后再切,就能得到非常平整的切面。要每一块都切得漂亮,每切一刀,都要将刀擦拭干净以后再切下一刀。

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