香醇的黑巧克力让你难以拒绝。如今巧克力不仅仅可以作为零食来吃，在各种蛋糕糕点中也可以见到。据说吃巧克力可以增加热量。那么在寒冷的冬天，吃一块巧克力蛋糕是可以起到一定的保暖作用的。下面我们来了解一款巧克力蛋糕的烘焙过程与制作技巧。
绝世巧克力蛋糕的烘焙配方：
蛋糕坯：黑巧克力90克、低筋面粉140克、黄油45克、牛奶65克、细砂糖40克+20克、鸡蛋1个（50克） 、动物性鲜奶油70克（淡奶油）、泡打粉1/2小勺+1/4小勺（3.75ml）、小苏打1/4小勺（1.25ml）
夹心及覆面：动物性鲜奶油165克、黑巧克力165克、蓝莓果酱50克、朗姆酒2小勺（10ml）
表面装饰：手工巧克力玫瑰花
绝世巧克力蛋糕的烘焙制作方法：
1、首先要制作巧克力蛋糕的坯，黑巧克力和黄油切成小块放入碗中。
2、隔水加热并不断的搅拌直到巧克力和黄油完全融化。
3、在巧克力液中依次加入细砂糖、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄液加入巧克力液中搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉、小苏打混合后筛入巧克力液混合物里。
5、搅拌均匀成为面糊状。
6、蛋清分次加入剩下的20克细砂糖中，用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
7、将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部翻版的方式拌匀，不要画圈搅拌。
8、拌匀的面糊如图所示。
9、将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将蛋糕糊倒入模具里，表面抹平，放入预热好185℃的烤箱里，烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。
10、烤好的蛋糕冷却后脱模，切掉顶部凸起的部分，再横切成三片备用。
11、制作夹心和覆面的材料。160克鲜奶油和160克切成小块的黑巧克力混合，倒入小锅用小火加热并不断搅拌直到完全溶化。静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许。
12、蓝莓果酱和朗姆酒混合，用微波炉加热片刻（或隔水加热），搅拌到果酱受热变稀。
13、将果酱趁热涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后将蛋糕片放入冰箱冷藏片刻，使果酱冷却凝固。
14、第11步制作的巧克力甘纳许静置到浓稠可涂抹的程度。铺一片涂了果酱的蛋糕片（果酱面朝上）在裱花台上，涂抹70克巧克力甘纳许在蛋糕片上。
15、铺上第二片蛋糕片（果酱面朝上），再涂抹70克巧克力甘纳许，盖上第三片蛋糕片（果酱面朝下）。
16、将剩下的全部的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕的顶部和侧面，用刮刀抹平。
17、抹平后，巧克力蛋糕的基本制作就完成了。接下来按照自己喜好进行简单的装饰即可。
18、裱花，完成！
Tips:
1、室温比较低的时候，巧克力甘纳许如果在室温下放置过久，可能会变得过于稠厚不方便涂抹开，这时可以将巧克力甘纳许连碗一起坐在热水里搅拌一会儿，或用微波炉加热几秒，就能恢复流动性。
2、选用的巧克力品质越高，蛋糕的味道也越好。一般市售的高品质黑巧克力即可，选择半甜黑巧克力，可可脂含量在31%以上更佳。
3、蛋糕在冰箱冷藏几个小时以后再切，就能得到非常平整的切面。要每一块都切得漂亮，每切一刀，都要将刀擦拭干净以后再切下一刀。