市场上的话梅、李子等蜜饯类食品非常受欢迎，外出旅游都是常备的。每一种产品的制作工艺都很相似，但风味各不相同。下面咱们以话梅为例，来介绍一下果脯蜜饯的制作工艺。
（1）果胚（即盐胚）脱盐： 将干燥的梅胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），实盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。
（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤；精盐3-5公斤；甜蜜素2-3公斤；柠 檬酸1-2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤 ,过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
（3）浸胚：把甘草香料浸液加热到80-90℃，趁热加入半干果胚，缓慢反动，使之吸收浸渍液。让半干果胚 吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
（4）烘制：把吸收完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八。
（5）成品包装：这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符 合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此 制品合格率不高。