冬季暖身菜毛血旺的做法

2013-11-165888.TV 新闻资讯

  毛血旺是川菜麻辣口味的特色菜之一,远远望去,就像一片“红海洋”。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,这对保温起着非常好的效果,而且油滑透亮,不浑不浊。这道菜在饭馆,特别是冬天基本都会看到它的身影,很多小饭馆甚至拿其作为自己店的招牌菜。其实其做法也很简单,就是调配料上需要用点心。

 
  材料
  鸭血,百叶,黄豆芽,莴笋叶等
  调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精(可选),鸡精,冰糖,葱花。

 
  做法
  1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。
  2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。
  2.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。
  3.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。

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