苹果是我们大家都喜欢吃的一种水果，其酸甜可口，鲜美多汁。并且还有诸多保健功效，西方谚语有 云“一天一苹果，医生远离我”.苹果除了直接食用外，还可以加工成个钟苹果制品，比如苹果酱、苹果 酒、苹果果脯等。下面咱们来了解一下这三种苹果制品的加工方法吧。
苹果脯
1、选果：选择果形端正，果心小，酸度适当的品种，要在果实成熟后发绵以前加工完毕，除去烂果 、虫害果及畸形果等。
2、清洗：洗去评估表面的农药残留物和泥土等污染物质，避免其随着削皮而进入果肉内。
3、削皮挖核切块：用机械或人工削皮，对半切开挖核，每道工序结束后应该讲果块及时浸入1%食盐中防止变色。
4、硬化和硫处理：将处理好的果块浸入0. 1氧化钙和0.2-0.3亚硫酸混合液中进行硬化和硫处理，至果块呈半透明状即可。对于果肉坚硬的品种只需进行硫处理。
5、糖煮：40-50%浓度的糖水煮沸， 将果块浸没迅速升温，煮沸5后马上加入果块量10%的上述浓度的冷糖液再煮沸，反复3次，此时果已基本煮软，开始加干砂糖， 分5-6次加入，全部加糖量为果块的1.5倍。糖煮过程为1小时，至苹果完全透明呈浅黄色，然后将果块与糖液一起倒入缸中浸渍24小时。
6、烘干：沥去糖液，均匀铺在烤盘上， 在70℃以下温度烘干至不粘手即可。
7、整形、分级、包装。
苹果酱
1、选料清洗：以残次落果为原料，剔除腐烂、虫害部分。 清洗干净。
2、削皮切块去核：同苹果脯加工一样。
3、 软化打浆：加少量10%糖液将果块煮沸15-25分钟使果块充分软化，用打浆机打浆。
4、 加糖浓缩：每100公斤果肉加砂糖70-80公斤（包括软化用糖），柠檬酸60克，砂糖配成75%的糖液加入（也可加入部分淀粉糖浆），加热浓缩至品温105℃， 固形物60%以上可出锅。
5、装罐密封：稍冷后装罐密封，在沸水中杀菌15分钟。
苹果酒
1、选料清洗：用含汁液多的品种，一般选用两个以上的品种制汁，这样可以保证风味。残次落果均可。但须剔去腐烂虫害部分， 清水清洗干净。
2、破碎压榨：用破碎机破碎，果块直径1-2毫米为宜， 人工或机械榨汁出汁率为60%.
3、 发酵：果汁装入事先消毒锅的缸或其他容器中进行发酵，装汁量约为容器的五分之四，发酵温度 18-22℃，当发酵液糖度降至0.5%以下时，将汁液与渣分离，倒缸，进行陈酿。
4、陈酿：在事先消毒好的贮酒缸或其它容器中进行。 发酵液要用酒精调至酒度16%以上再装密封陈 酿。 陈酿时间1-2年，中间要适时进行倒缸。
5、过滤调配：陈酿后原酒要进行过滤， 并按产品标准要求进行调配。
6、包装杀菌：瓶及盖要消毒后装酒，酒度在16度以下的酒，装瓶后必须杀菌，方法为在热水中缓慢 升温至72℃， 保持15-20分钟。
7、帖标签。