大米是我们日常饮食中的主食，我们几乎每天都会吃到。不过用大米加工成的饮料你喝过吗？估计很多人都不知道。大米混汁饮料，主要是指大米经过淀粉酶的分解调配后而生产加工的一种营养型保健饮料，营养丰富，对改善皮肤干燥、营养油很好的作用。是目前市场上最受欢迎的美容保健饮品。下面给大家说说大米混汁饮料的配方以及制作要点。
1.配方
碎米10、去离子水80、白砂糖9.4、脂肪酸蔗糖脂0.3、羧甲基纤维素钠0.3、乙基麦芽酚0.03.
2.主要设备
去石机、洗米机、反渗透水处理系统、粉碎机、锅炉、糊化罐、冷热缸、液化罐、板式过滤机、调配罐、均质机、超高温瞬间灭菌机、高温罐装机、封盖机、贴标机、喷码机。
3.制作工艺要点
除杂清洗
用去石机将碎米中的沙石去除干净，在洗米机中用清水将米粒表面灰尘冲洗干净。
粉碎
为了增加比表面积，加快酶促反应，提高出汁率，可以将米粒粉碎过40目筛。
糊化
在糊化罐中按1:5加入米粉和经反渗透水处理系统处理过的去离子水，开启搅拌器，搅匀米粉浆，然后打开蒸汽阀，在罐体夹层通入蒸汽，加热米粉浆。边加热边搅拌，升温至100℃，保温30分钟。使大米淀粉充分糊化，破坏淀粉颗粒分子结构，有利于酶促反应进行，加快液化速度。
液化
将糊化好的米粉浆泵入冷热缸，在冷热缸夹层加入冰水，使糊化的米粉浆温度降到60℃，再泵入液化罐液化，降解淀粉类物质，使可溶性物质增加。先用40%NaOH调节pH6.0~6.2,根据酶活力情况添加α-淀粉酶，一般添加量为10单位/克淀粉，液化罐应恒温在60℃，保温10小时。酶促反应后，需加温至100℃灭酶，使α-淀粉酶失活。
过滤
分离用板式过滤器100目滤布过滤，将米汁与米渣分离，并根据不同的口味要求进行调味。
调配
米汁制得后，可按配方比例先将添加剂冷水调匀溶解，放入米汁中，然后添加去离子水，定溶至所需刻度，升温至95℃搅拌30分钟。
均质
为使成品饮料口感柔和、细腻，混汁稳定、不沉淀，应经高压均质。均质压力可控制在25~30兆帕/平方厘米。
杀菌、灌装
饮料通过125℃/3秒瞬间灭菌，出料温度控制在85℃灌装封口。贴标、喷上生产日期，即为成品。
4.质量要求
感观指标
色泽：色泽呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色。
滋味：滋味和气味口感细腻、甜度适中，具有大米饮料特有的清香风味，无异味。
外观：组织状态呈悬浊状、均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡，无异物。
理化指标
可溶性固性物质 ≥15
砷 ≤0.5
铅 ≤1.0
铜 ≤10
卫生指标
细菌总数 ≤100
大肠菌群 ≤6
致病菌 不得检出