番茄酱是新鲜番茄的酱状浓缩制品。呈现鲜红色酱体，具有番茄特有风味，是一种富有特色的调味品。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
番茄酱的功效：
1.番茄中的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能够清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；
2.医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌由预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；
3.番茄酱味道酸甜可口，可以增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更容易被人体吸收；
4.尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄
工艺流程： 原料→分级→清洗→修整→热烫→打浆→加热浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品
操作要点：
1.原料分级：选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄、肉厚、籽少的果实为原料。
2.清洗：用清水洗净果面的泥沙、污物
3.修整：切除果蒂及绿色和腐烂部分。
4.热烫：将修整后的番茄倒入沸水中热烫2~3分钟，使果肉软化，以便于打浆。
5.打浆：热烫后，将番茄倒入打浆机内，将果肉打碎，除去果皮籽粒。打浆机以双道打浆机为好。第一道筛孔直径为1.0~1.2毫米，第二道筛孔直径为0.8~0.9毫米。打浆后浆汁立即加热浓缩，以防果胶酶作用而分层
6.加热浓缩：将浆汁放入夹层锅内，加热浓缩，当可溶性固形物达22%~ 24%时停止加热。浓缩过程中注意不断搅拌，以防焦糊
7.杀菌及冷却：在IOOC沸水中杀菌20~30分钟，而后冷却至罐温达35~40℃为止。
产品质量要求：
酱体呈红褐色，均匀一致，具有一定的粘稠度；味酸、无异味；可溶性固形物达22%~24%.