想必大家对于面包并不陌生，我们知道面包非常好吃，但是对于具体的制作工艺肯定会有很多人都不知道，那么就让我们来看看面包的制作工艺吧！
面包制作材料： 酵母、水、高筋面粉、盐。
面包的制作工艺
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的主要在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
第一步：选粉
面粉是制作面包的主要原料，选粉是制好面包的最关键的部分。一般选用含面筋量百分之二十五以上的面粉。这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
第二步：发酵
酵母发酵制作面包所用的方法。在调制面包面团时，不但要用液体鲜酵母，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。根据制作的不同来投放材料。我们就来看看一般面包发酵方法。
一、投料标准
面粉5公斤，白糖热天1.5公斤、冷天1公斤，油750克左右，鸡蛋750克左右，鲜酵母 120～150克，清水热天2公斤、冷天3公斤，其他材料放少许即可。
二、调剂方法
一般分两个阶段。第一阶段发小酵。将三分之一的面粉，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，放置发酵 2小时，发起后这就是小酵母。
第三步：烘烤
火候是制好面包的最关键的部分。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。让我们来看看煤火烘烤炉如何制作的。
第一阶段火要低，一般在一百二十摄氏度左右，底火要高，但不能超过250~260℃还可以使面包膨胀适度。 第二阶段面火、底火都要高，面火一般达到270℃，底火一般不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。具体烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低” 的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这来控制。
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