如何将杏脯熟制

2013-12-095888.TV 新闻资讯

  现在交通方便,对于我们来说去什么地方,或者吃什么都是很容易的事情,下面让我们以来看看杏脯熟制的简单工艺吧!

  杏脯的制作方法
  1、原料选择:挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏,约八成的成熟度,果实外形要整齐,没有什么伤痕。
  2、清洗:将选出的鲜杏放在清水清洗干净。
  3、切分、去核:将鲜杏用不锈钢水果刀沿缝合线切开后,用手掰开,再用去核刀挖去杏核。
  4、熏硫:把杏片摆在烘盘上,将少许清水洒上,移至熏硫室,熏三四小时。每2000斤原料需用6斤左右的硫磺。
  5、糖煮:将准备好的40斤砂糖放入锅内,放少许清水加热溶化,再将200斤杏片倒进锅内煮二十分钟,并不停搅拌。
  6、糖渍:将杏片连同糖液起锅,倒入缸内糖渍12小时。
  7、再糖渍:将准备好的60斤砂糖放入锅内,加少许清水加热溶化,再将第一次糖渍杏片滤出的糖液和杏片一起放入锅内,煮半个小时。
  8、再糖渍:将杏片连同糖液一起倒入缸内,糖渍一天至一天半。
  9、整型:在竹箕捞起糖杏片,将糖液滤干,将杏片压扁,铺放在烤盘上。
  10、烘烤:将装有杏片的烤盘送入烘房,烘房湿度保持在55~65℃烘烤36-48小时,以杏片表面不粘手为准。过程需翻动一次。
  11、包装:待一切准备好之后,将其包装好。先将杏脯装入塑料薄膜食品袋中,再装入纸箱内,以防产品发潮。产品包装好之后要放在通风比较好的地方。
  这样金黄色或红黄色的杏脯就制作成功了,甜中带酸很好吃的哦!

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