凉拌小菜其实是简单又美味的美食代表，制作一般都不会太复杂，但味道却特别清新爽口。就好比这道凉拌蛋皮丝，主料就是最常见的鸡蛋，调料是最普通的盐醋糖，没有复杂的制作过程，一样有出众的好味道。
制作这道小菜，摊蛋皮是关键的步骤，只要成功地做好蛋皮，就能拌出一叠漂亮诱人的精致小凉菜。如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？
秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。
只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。