我们都知道关于桂圆方面的食品，价格都比较高，其实有时候不一定非选择那种制作好的成品，我们可以自己用桂圆为原料。下面就让我们看看珠状桂圆肉的具体制作过程吧！
珠状桂圆肉的制作工艺
一、选择品种。
选取果实饱满、干脆易离核的品种如石硖、储良、乌圆、广眼等，取肉容易，损伤少。能够取出完整的肉粒，加工出的成品有一定的形状。而那些果实干瘪的、表面流汁、不干脆。不易离核的品种，其肉质软绵，取出的肉及制出的成品不能保证一定的形状，因此不适合选用。
二、鲜果取肉。
首先把果粒从果穗上剪下，要剪平果蒂部。将直径0.7～1.2厘米不锈钢圆筒去核刀，对准果蒂部压入取出果核，把果实平摊于竹筛内，放在升温的箱中，以90℃～l00℃处理3～5分钟或70℃～80℃烘烤5～10分钟，以不烤焦为标准。处理结束将其移出，剥掉果皮，铺果肉于竹筛内，孔口向上。
三、热风脱水干燥。
将需要处理果肉的竹筛移入烘房烘架上，用热风干燥。刚开始温度在35℃～40℃，开大风机排湿，保持两三个小时，使果肉表面尽快失水固化定型；慢慢升温至40℃～50℃，维持五六个小时。排湿风量为前期的2/3～1/2，采用间隔排湿。后来温度升至50℃～60℃，不超过60℃，排湿风量为前期的1/2～l/3，继续实行间隔排湿。要视果肉的变化以及天气情况合理地控制。当烘至果肉略失水分并有一定硬度时，移出竹筛，用手翻动果肉，予以整形，使其成为圆形，同时对烘架上的竹筛进行上下、前后互换位置，继续放入烘房烘至果肉比较干爽时，进行回潮处理。即把果肉以筛相叠或收集在一起放置一到三天。当果肉回软，表面有微小水珠渗出时，再移入烘房中烘2～3小时。要反复进行多次，直至含水率达到百分之十三才可以。
四、冷却包装。
将其烘干之后移出。冷却至常温就分选包装，采用厚度为0.06～0.08厘米聚乙烯塑料薄膜制成的双层袋密封包装，并将其储藏起来。
这样色泽黄亮，形状似圆珠，含水量13%，干燥保持一致的，粒与粒容易分开；肉粒完整，质地硬脆坚挺不变形；甜味足，没有污染的珠状桂圆肉就制作成功了！。