你会做牛肉面吗?正宗牛肉面的详细做法!

2013-12-195888.TV 新闻资讯

    牛肉面是北方人最喜欢吃的一种面食,营养搭配均衡,有肉、有蔬菜有面,各种营养素都包含有。牛肉面很常见,但是要想做出正宗的牛肉面,也是需要掌握一些技巧的。下面小编就给大家说说牛肉面的具体做法。

  牛肉面的做法:
  材料:面粉30斤,牛肉10公斤,牛肝3斤,白萝卜10斤,花椒7两,草果1两,桂子5钱,姜皮1两,清油0.5斤,味精3分,食盐1斤,酱油4斤,胡椒粉3钱,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水7两,辣子油酌量。
  做法:
  1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水肿浸泡4小时,将牛肉及骨头下入温水锅中,等即将要开的时候,撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖5小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
  2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
  3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅中,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
  4、面粉30斤加水18斤和面且揉均匀,用灰水7两撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人膳食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

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