人们常说,人参乃大补之物,今天小编也为大家介绍一种大补之物——金参脯的制作工艺,金参脯以胡萝卜为原料,经过糖制而成的一种蜜饯食品。以下就是金参脯的制作工艺:
一、选料:
应选用新鲜饱满、未受病虫危害及未腐烂的胡萝卜作为加工原料。
二、预处理:
将胡萝卜用流水冲洗干净,用刀切除长缨端部绿顶,削去表皮和须根,再切成宽、厚各1厘米,长4~5厘米的胡萝卜条,并立即浸泡在0.1%氯化钙溶液,或5%的明矾水和0.2%亚硫酸混合液,或0.3%焦亚硫酸钠溶液中,进行硬化和护色处理。8~12小时后捞出,用水冲洗后即可进行糖煮。
三、糖煮:
先配好含糖60%的糖水,用铝锅烧开,将预处理好的胡萝卜条放入铝锅中糖煮10~15分钟,以熟而不烂为宜。为增加金参脯的风味,可在糖水中添加0.2%~0.4%的柠檬酸。同时可加入05%的亚硫酸钠,以起护色作用。
四、糖渍:
在糖煮液中再加入糖配制成65%的糖液,并加5%柠檬酸,用高温煮开后放入缸中凉透,然后将经糖煮过的胡萝卜条放入缸内的糖液中浸渍10小时左右,最后捞出沥尽糖汁。
五、烘烤:
将糖渍过的胡萝卜条摊放在烤盘上,送进烘箱或烘房中,在60~70℃的温度条件下烘6~8小时后取出,再摊在晾盘上,置于通风干燥处晾至表皮略干,再撒上糖粉,最后装袋。
产品特点:色泽金黄、口味独特、营养丰富。