秋季的时候，老家的人都会将地里面种的红薯给收到家里放在地窖里等着冬季到来的时候做汤吃或是煮着吃。其实，红薯还可以做成红薯脯，今天就为大家介绍一下红薯脯的工艺制作，以供大家参考。
红薯脯工艺制作：
1.选料将充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮。
2.切片切片时可根据薯块形状，切成长条或圆片，并适当修整，然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10～15小时。护色和硬化液的最佳配比是：0.3%柠檬酸、0.2%亚硫酸氢钠、0.2%氯化钙、l%蜂蜜。
3.冲洗将经护色和硬化液处理好的薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生美拉德反应。
4.糖煮采用3次煮成的方法。即将最初配制的35%糖液，加入30%柠檬酸调pH值至2.0～3.0.待糖液煮沸后，把处理好的薯片倒入并加盖煮沸后，再敝盖煮lO分钟，敝煮时须加入1%蜂蜜。糖煮后，将薯片放在护色和硬化液中浸泡6小时。依此法再糖煮第2、第3次，糖液浓度依次升为55%、65%，最后将糖浸时间延长l倍。
5.烘烤将糖浸后的薯条捞出，沥去糖液，均匀放在竹席上，于60～65℃下烘烤8～10小时，中间翻动一次。烘至薯块不粘手，含水量为18%左右装箱。
6.包装将烘好的薯脯除去碎屑和不成型的小块，装入食品袋中密封包装即可。
产品特点：透明薯脯，色香味俱佳，营养丰富。