美味生活:夫妻肺片

2010-11-115888.TV 新闻资讯

    

    美满的生活,源至家庭的和睦,夫妻之间的默契与相互支持,今天请大家来看这一道夫妻肺片菜谱,大家可以偿试一做,这样您的生活会更加的幸福美满。
    原 料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮)盐炒花生仁
    调 料:卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
    做 法:将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 
    特 色:创始于上世纪30年代。当时成都有许多出售“肺片”的摊点,多以走街串巷、挑灯夜售的形式经营。其中郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、软糯适口、麻辣鲜香、细嫩化渣,成为成都人有口皆碑的上品,“夫妻肺片”因此问世。如今,“夫妻肺片”不仅为一种小吃而行市,且常用于高级筵席的冷碟,“肺片”的味别增至好几个品种,受到中外客人的欣赏和褒扬。

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