随着冬季的到来，肉制品越来越被人们所喜爱，尤其是禽类食品。今天在这里就为大家介绍一下禽类肉制品罐头的加工工艺，以供大家参考。
下面我们以栗子鸡罐头为例，为大家介绍一下肉制品罐头的加工工艺：
预煮
预煮环节和牛肉一样，一样是等水开后，将鸡倒入锅内，煮大约3-5分钟，同时用大笊篱不断地搅拌，预煮完成后，将鸡捞出来，切块。
切块
此次切块与之前不同的是，要将鸡全部切成3-4厘米的小块，准备油炸。
油炸
油炸工作开始之前，为了保证产品的安全，首先要把油炸筐放到开水内煮制消毒，然后把切好的鸡块倒入油炸筐中，摊平，当油炸锅内的油加温到180度以上时，就可以把油炸筐放入油炸锅进行油炸了。
为了保证鸡块炸得均匀，要不停地搅拌鸡块，大约炸至3-5分钟，当鸡块的颜色变得稍黄时，就可以出锅了，出锅的同时，要用力晃动油炸筐，以便控出鸡块中的油。
装罐
当空罐消毒和空罐验收完成后，下面要做的就是装罐了。
既然要做的是栗子鸡罐头，那作为原料的栗子干当然必不可少。首先我们来看看栗子干的解冻，栗子干的解冻方法很简单，一般都是一边用水冲洗，一边用手反复的翻动，这样栗子干在几分钟内就会很快的解冻，解冻好后，工作人员就可以开始装罐了，栗子鸡采用的是人工装罐。
方法为：先在空罐内装入适量的鸡块，进行称重，以425克的栗子鸡罐头为例，一般鸡块的重量在160克-165克范围内为合格，然后在鸡块的上层，装入解冻好的栗子干，为了保证产品的克数要求，要再次进行称重，此时的称重范围应在240克-245克。
装罐完成后，我们做的就是注汁，注汁之前首先要做的就是化汁。
化汁
化汁也就是熬汤汁，准备一个装有大料，花椒，桂皮，洋葱，鲜姜片等的料包，然后把它放入锅内熬好香料水。
把预煮时候的锅内，兑上一部分刚刚煮好的香料水，以水的总量225千克为例，加入大约11千克的白糖，5千克的精盐，200克的酱油，500克的黄酒，和650克的香精料，进行熬制，熬好后，装入料车，为了增加汤汁的味道，此时可以加入用食用油炒制过的葱末和姜末，搅拌均匀，帮助提味。化汁工序才算完成。
注汁
汤汁熬好了，接下来就是注汁。注汁也就是灌汤汁，把装好鸡块和栗子干的罐头内，一一装满配好的汤汁。
排气
把装满汤汁的罐头，小心翼翼的码放在排气板上，通过排气箱，对罐头进行大约15分钟的排气处理，完成排气的罐头，工作人员会把他们放到操作台上，手动盖盖儿，而后进行封口。
封口
罐头灌上汤汁后会比较满，在封口时，最好用小木棒等工具按住罐头的顶盖部分，固定好后，进行封口，以免造成汤汁的洒落。
在封口工作做完之后，后续的洗罐，杀菌，擦罐，保温打检，包装入库等工作和畜类肉罐头的操作相同，因此在这里就不再为大家做具体的介绍了。