肉制品罐头的工艺制作

2013-12-245888.TV 新闻资讯

    随着冬季的到来,肉制品越来越被人们所喜爱,尤其是禽类食品。今天在这里就为大家介绍一下禽类肉制品罐头的加工工艺,以供大家参考。

    下面我们以栗子鸡罐头为例,为大家介绍一下肉制品罐头的加工工艺:

    预煮

    预煮环节和牛肉一样,一样是等水开后,将鸡倒入锅内,煮大约3-5分钟,同时用大笊篱不断地搅拌,预煮完成后,将鸡捞出来,切块。

    切块

    此次切块与之前不同的是,要将鸡全部切成3-4厘米的小块,准备油炸。

    油炸

    油炸工作开始之前,为了保证产品的安全,首先要把油炸筐放到开水内煮制消毒,然后把切好的鸡块倒入油炸筐中,摊平,当油炸锅内的油加温到180度以上时,就可以把油炸筐放入油炸锅进行油炸了。

    为了保证鸡块炸得均匀,要不停地搅拌鸡块,大约炸至3-5分钟,当鸡块的颜色变得稍黄时,就可以出锅了,出锅的同时,要用力晃动油炸筐,以便控出鸡块中的油。

    装罐

    当空罐消毒和空罐验收完成后,下面要做的就是装罐了。

    既然要做的是栗子鸡罐头,那作为原料的栗子干当然必不可少。首先我们来看看栗子干的解冻,栗子干的解冻方法很简单,一般都是一边用水冲洗,一边用手反复的翻动,这样栗子干在几分钟内就会很快的解冻,解冻好后,工作人员就可以开始装罐了,栗子鸡采用的是人工装罐。

    方法为:先在空罐内装入适量的鸡块,进行称重,以425克的栗子鸡罐头为例,一般鸡块的重量在160克-165克范围内为合格,然后在鸡块的上层,装入解冻好的栗子干,为了保证产品的克数要求,要再次进行称重,此时的称重范围应在240克-245克。

    装罐完成后,我们做的就是注汁,注汁之前首先要做的就是化汁。

    化汁

    化汁也就是熬汤汁,准备一个装有大料,花椒,桂皮,洋葱,鲜姜片等的料包,然后把它放入锅内熬好香料水。

    把预煮时候的锅内,兑上一部分刚刚煮好的香料水,以水的总量225千克为例,加入大约11千克的白糖,5千克的精盐,200克的酱油,500克的黄酒,和650克的香精料,进行熬制,熬好后,装入料车,为了增加汤汁的味道,此时可以加入用食用油炒制过的葱末和姜末,搅拌均匀,帮助提味。化汁工序才算完成。

    注汁

    汤汁熬好了,接下来就是注汁。注汁也就是灌汤汁,把装好鸡块和栗子干的罐头内,一一装满配好的汤汁。

    排气

    把装满汤汁的罐头,小心翼翼的码放在排气板上,通过排气箱,对罐头进行大约15分钟的排气处理,完成排气的罐头,工作人员会把他们放到操作台上,手动盖盖儿,而后进行封口。

    封口

    罐头灌上汤汁后会比较满,在封口时,最好用小木棒等工具按住罐头的顶盖部分,固定好后,进行封口,以免造成汤汁的洒落。

    在封口工作做完之后,后续的洗罐,杀菌,擦罐,保温打检,包装入库等工作和畜类肉罐头的操作相同,因此在这里就不再为大家做具体的介绍了。
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