黄豆的营养想必大家都清楚，黄豆中含有丰富的营养物质，对于人体健康有益。今天就为大家介绍一下腊八豆的制作工艺，以供大家参考。
一、材料：
①新鲜黄豆、食盐、白酒、生姜。②毛霉菌种，为接种有毛霉菌的麸皮粉。
二、工艺流程：
清洗黄豆→煮豆→冷却至40℃→接种毛霉菌种→前期发酵→后期装坛→后期发酵→成品。
三、制作要点：
①清洗：将市售的大豆精选去杂、去瘪粒，称重，用清水洗净。
②熟化：将黄豆倒入不锈钢锅中，加适量水，以蜂窝煤旺火煮6小时，然后关炉门小火煮3小时，以豆粒均匀熟化、软而不烂、色泽变化不明显为标准。
③冷处理：将熟化的大豆取出，滤干多余水，置于接近无菌的环境中让其自然冷却或通风强制冷却至40℃，不烫手。
④接种：将准备好的毛霉菌种用湿法接种，按湿豆重量的0.5%取制备好的毛霉菌种，加适量的冷开水，将其充分搅拌使菌种中分生孢子充分分散在无菌水中，将孢子悬浮液喷洒到熟化的大豆上，并拌匀。
⑤前期发酵。准备好有尼龙纱窗布的门板，并铺上洗净的白棉布，将接种过的大豆摊放在门板上，在25℃温度条件下保温培养发酵48-72小时。
⑥后期发酵：将48-72小时发酵，表面长满霉菌菌丝而尚未产生分生孢子的霉豆坯取出，放入用开水消毒过的不锈钢盆中，每5公斤煮熟的黄豆加入食盐350克及适量的生姜和谷酒，拌匀后放入自制的发酵容器中密封发酵，在25℃温度条件下10天左右发酵，当大豆已具腊八豆的特有风味时，再加以调制加工形成香、辣、软、鲜等风味不同系列的腊豆产品。
产品特点：粒形完整，色泽呈黄色或棕褐色，风味独特。