番茄，想必大家都不陌生，其具含丰富的营养物质，并且含有多种维生素，对于人体健康相当有益。今天小编就为大家介绍一下多味番茄脯的制作工艺，以供大家参考。
一、工艺流程：
选料→清洗→热烫去皮→修理切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装→成品。
二、操作要点：
1选料选择新鲜的小番茄，色红，果形和风味均好，未受病虫危害，果肉硬度较强，果肉肥厚，籽少，汁液少，耐煮性强，成品率高，以罗城一号、奇果等长圆形品种最为适宜。
2清洗将番茄倒入洗槽内，洗净表皮。
3热烫去皮将番茄倒入95℃～98℃的热水中烫1分钟，烫至表皮易脱
离为宜，然后立即捞入冷水中，剥皮。
4修整切块番茄去皮后，用小刀将蒂把虫眼挖掉，再纵切为两瓣。
5硬化处理将切好的番茄块倒入浓度为0.6%的氯化钙溶液中浸泡2小时～2.5小时。
6低糖煮制与浸渍配制浓度为18%～20%的糖液，数量根据原料及糖锅确定。加入2%的姜泥，调制成糖姜汁。将糖姜汁加热至沸，再将番茄倒入，煮沸10分钟～15分钟，调整糖液浓度保持在20%左右，倒入浸渍缸中，浸泡24小时。
7高糖煮制与浸渍配制浓度40%的糖液加入0.2%～0.3%的柠檬酸、2%的姜泥，加热至沸，将浸渍过的番茄倒入锅中煮沸。期间每隔几分钟补加1次白砂糖，使糖液浓度始终达到50%～55%左右，pH值2.5～3，煮制时间10分钟～15分钟，番茄由硬变软，停止加热，浸泡48小时。
8烘干将浸渍后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干净，捞出沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在烘盘上，放入烘箱中，在60℃～65℃温度下烘10小时左右，上下倒盘，再在50℃温度下继续烘干24小时，烘至冷却后，用手摸不粘手，不潮湿，有弹性即可。
9整形、包装将番茄脯整理、包装。
三、产品特点：
酸甜适口、色泽亮丽，有姜辣味，且有番茄果香味；果形完整饱满，透明，入口韧有弹性，对于开胃等具有很好的功效。