小编为你介绍豆腐干的工艺制作

2013-12-305888.TV 新闻资讯

  大豆作为一种极富营养的食物,一直被广大消费者所喜爱。大都不仅可以做汤,还能够制作成豆腐,由于其营养价值高且方便食用,因此被人们所喜爱。今天小编就为大家介绍一下豆腐干的制作工艺,以供大家参考。

  制作工艺:
  1.煮浆
  豆浆煮好后,再添入20~25%的水,以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
  2.凝固
  使用卤水凝固较好,点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好。
  3.划脑
  上包前要把豆腐脑划碎,既有利于打破网络放出包水,又能使豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质地紧密,并能避免厚薄不匀、空隙较多的毛病。
  4.上包
  包布长条形,交包布铺在格板上,板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定,一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。包布铺扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,即得豆腐干。

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