南瓜果酱的制作工艺及特点

2014-01-025888.TV 新闻资讯

    南瓜,其具含丰富的胡萝卜素和维生素C,对于健脾、预防胃炎等具有很好的功效。同时南瓜还具有较高的营养价值,有着很好的食疗作用。今天小编就为大家介绍一下南瓜果酱的制作工艺,以供大家参考。

    制作工艺:
    1、清洗切块选择表面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料,清洗后去皮、籽、瓤并切成4~5cm长、宽和厚各为1cm的瓜坯。
    2、热烫打浆将瓜坯在为90~95℃热烫为10~15min,使南瓜肉组织充分软化。然后将热烫好的物料输入打浆机打浆,再通过筛网分离,使浆液细度小于0.4mm。
    3、调配浓缩在打好的浆料中加FT-100甜味蛋白糖调甜度,加入海藻酸钠和CMC-Na0.3%,加柠檬酸调pH值为2~3,然后将调配好的物料装入浓缩罐中,在适当的压力与温度下浓缩3~6min,至可溶性固形物在55%以上时迅速出锅。
    4、装罐杀菌将瓶盖消毒后趁热装罐,灌装时温度应高于65℃,迅速封盖密封。用沸水或90~100℃蒸汽杀菌20min后即为成品。
    产品特点:
    口味独特、营养丰富、颜色亮丽。

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