水煮鱼是很多人都喜欢吃的美味佳肴。在很多的餐厅中都有这道菜，香辣美味，肉质鲜嫩。其实。水煮鱼在家也可以做出来，并且味道并不比饭店中的逊色多少。今天小编就给大家介绍一下家常水煮鱼的具体做法。
用料 鲤鱼 1900克 黄豆芽 200克 水煮细笋 200克 食盐 2小勺 糖 3小勺 鸡精 2小勺 料酒 1小勺 淀粉 20克 鸡蛋清 1个 色拉油 2小勺 白胡椒粉 1小勺 郫县豆瓣酱 3大勺 花生油 4大勺 水 100毫升 辣椒（红，尖，干） 适量 花椒 2小勺 八角 1个 葱 1段 姜 2块 桂皮 1块
做法
1、把鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离；
2、把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中；
3、在两个盆中分别加入调味料，拌匀，腌制1小时；
4、把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用；
5、锅内烧开水，放入适量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟；
6、煮熟后捞出放入碗底铺开备用；
7、把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水；
8、大火慢慢煮开，烧干水分，加入150毫升花生油；
9、慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火；
10、另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会；
11、加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开；
12、鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好；
13、倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下哦，这样才入味，水 煮鱼就做好了。