如今，临近年底，人们的日常饮食也将会越来越丰富，虽然油炸食品有一点的危害，但是仍然是现在比较受欢迎的食品之一，春节也将会是一个很大的消费，近日，据一则报道称，在所有的油炸食品中，越薄的食品是对人体的伤害是最大的。
油温高导致有害成分增多
根据2003年一项调查发现，食物越脆越薄，有害成分含量越高，比如薯片的有害成分含量就比薯条高10倍。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种说法是有道理的。在同等加工条件下，油炸食品肯定是越薄越有害。
她说，食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高﹔温度越高，产生的有害物质，如丙烯胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120℃以上，这时就会产生丙烯胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就可以了﹔但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯？胺。人在长期低剂量食用含丙烯胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病。
老人儿童是最大受害者
范志红说，除了炸薯条、炸薯片是年轻人和儿童的“最爱”以外，有些年纪大的人也喜欢吃那种炸得又薄又脆的油饼。由於老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处於发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康的危害最大。
此外，范志红还指出，油炸会在很大程度上破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，让它变成高热量、高脂肪食物，不仅容易引发肥胖、高血压等疾病，对本身比较胖的中老年人和患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人来说都不适宜。
饼干、曲奇等也要少吃
范志红指出，如今的食物种类越来越多，学会科学地选择才能保证健康。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯胺的食物，这点往往被大家忽视了。很多白领甚至把它们当成了办公室的必备小吃，长此以往，就有一定的危害性。
用各种各样的水果和新鲜的蔬菜来代替这些食物，无疑对健康更有好处。同时，新鲜的蔬菜和水果还有一定的解毒作用，能帮助我们排出体内的有毒物质。在家做饭时，也最好采用炒、炖、煮等烹调方式，尽量少用油炸。即使使用，也不要将要炸的食物切得过薄，或将油温烧得过高。