香蕉原汁的工艺制作 你想知道吗

2014-01-085888.TV 新闻资讯

    香蕉,作为一种有“瓜果之王”之称的水果水果。其营养丰富,具含对人体有益的物质,在生活中经常被人们所购买,用来补充营养。今天小编就为大家介绍一下香蕉原汁的制作工艺,以供大家参考。

    (1)原料香蕉的处理:
    催熟,香蕉放入密闭室内,用烟熏法或化学方法(乙烯)催熟,然后取出在室温下任其后熟,至蕉皮转变成黄绿色,每日取样尝试,至酸涩味消失的当日或次日开始加工。去发,手工去皮,并将果肉周围筋络用竹夹子或不锈钢刀剔除。上皮后将果肉投入预先调配好的1%的柠檬酸溶液内,防止氧化变黑。
    (2)磨浆:
    研磨香蕉果肉一般所用的设备是打浆机,使果泥通过不锈钢筛,同时加入30%的水磨浆,研磨得越细越好。
    (3)瞬间加热杀菌:
    香蕉果肉中含有氧化酶,在加工过程中易与空气接触而逐渐变成暗褐色,影响制品的质量。必须用加热方法破坏氧化酶,以保持香蕉原有的色泽,加热温度在85℃以上为宜。
    (4)冷却:
    冷却至45℃,并加入柠檬酸,调节pH=3.5。
    (5)酶解:
    将香蕉荣经过计量之后,加入0.02%的果胶酶,于45℃条件下酶解4~5小时。
    (6)钝化酶:
    酶解后将香蕉浆加热至85℃,使果胶酶失去活性。
    (7)离心过滤:
    果浆以100目的筛网过滤,即得透明的香蕉原汁。

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