香蕉，作为一种有“瓜果之王”之称的水果水果。其营养丰富，具含对人体有益的物质，在生活中经常被人们所购买，用来补充营养。今天小编就为大家介绍一下香蕉原汁的制作工艺，以供大家参考。
（1）原料香蕉的处理：
催熟，香蕉放入密闭室内，用烟熏法或化学方法（乙烯）催熟，然后取出在室温下任其后熟，至蕉皮转变成黄绿色，每日取样尝试，至酸涩味消失的当日或次日开始加工。去发，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹子或不锈钢刀剔除。上皮后将果肉投入预先调配好的1％的柠檬酸溶液内，防止氧化变黑。
（2）磨浆：
研磨香蕉果肉一般所用的设备是打浆机，使果泥通过不锈钢筛，同时加入30％的水磨浆，研磨得越细越好。
（3）瞬间加热杀菌：
香蕉果肉中含有氧化酶，在加工过程中易与空气接触而逐渐变成暗褐色，影响制品的质量。必须用加热方法破坏氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在85℃以上为宜。
（4）冷却：
冷却至45℃，并加入柠檬酸，调节pH=3.5。
（5）酶解：
将香蕉荣经过计量之后，加入0.02％的果胶酶，于45℃条件下酶解4～5小时。
（6）钝化酶：
酶解后将香蕉浆加热至85℃，使果胶酶失去活性。
（7）离心过滤：
果浆以100目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁。