芒果作为热带水果之一，素有“水果之王”的称号。由于芒果含糖量较低，胡萝卜素的含量较高，还有就是其肉质细嫩香甜，独特口味，因此被人们所喜爱。今天小编就为大家介绍一下速冻芒果块的制作工艺及要点：
一、加工设备：滚筒式清洗机，预煮锅，蒸汽热烫机，冷却槽，真空封口机，速冻机，冷库。
二、操作要点：
⑴选果：选择成熟的多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。
⑵清洗：用流动的清水进行漂洗，洗去果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质。或采用滚筒式清洗机进行清洗，利用果与滚筒壁之间的摩擦擦去表面的泥沙等杂质。
⑶去皮去核切块：将清洗后的芒果立即进行去皮去核切块处理，可采用手工去皮、去核、切块，然后将切块后的芒果果块由输送带送往预煮机进行预煮。
⑷热烫、冷却：利用蒸气对果块直接进行连续热烫处理，热烫温度控制在100℃以上，时间为1至2分钟。通过热烫以保护果块色泽，以减少果肉液汁的损失。热烫后的果块要立即进入冷却槽中进行冷却，以防果块质地变软。
⑸低温浸糖：经过冷却槽冷却后的芒果果块进入低温糖液中进行低温浸糖处理。糖液的浓度一般在25至35℃Brix之间。
⑹装袋、封口：将经过低温浸糖后的果块，按果块与糖液之比3∶1进行装袋，用真空封口机进行热合封口。
⑺速冻。将袋装、封口后的芒果果块立即进行速冻处理，冷冻温度为零下35至40℃，并力求在短时间内完成，以保证果肉水分在原位置冻结成细小冰晶，而不引起其组织的破坏，使产品在解冻后减少营养成分的流失。
⑻检验、装箱：对速冻后的果块进行检验，检验合格后即可装箱。
⑼低温贮藏：装箱后置于零下18至20℃的低温下贮藏。
三、产品特点：
气味、滋味—酸甜可口，富有浓郁的芒果香味。