熟渍酸白菜的工艺流程

2014-01-105888.TV 新闻资讯

    白菜,在日常生活中尤为被人们所喜爱,尤其是在北方地区。白菜中含有丰富的维生素等物质,对于人体有益,经常食用还能起到保健的效用,因此深受人们青睐。今天小编就为大家介绍一下熟渍酸白菜的工艺流程,以供大家参考。

    一、熟渍酸白菜的工艺流程:
    原料选择→原料整理→热烫→冷却→泡制→成品
    二、熟渍酸白菜的制作工艺:
    (1)原料选择:选择菜叶鲜嫩,菜帮洁白,包心基本结实,无病虫害的大白菜为原料。
    (2)原料整理:将大白菜切去菜根,剥去老帮、黄帮,每棵重量超过1kg者,从根部纵向劈成两瓣,每棵重量超过2kg者,纵向切成四瓣。用清水洗净泥土杂质等。
    (3)热烫:将洗涤过的白菜按先根部后叶梢的顺序浸没在沸水中,烫漂2~3min,至菜帮呈乳白色,菜叶柔熟透明,脆度不变,不软疲为度。
    (4)冷却:将白菜从沸水中捞出,立即投入清水中,冷却至常温。
    (5)泡制:将冷却后的白菜捞出,按辐射状排列在缸内,一层菜根对菜根,一层菜梢对菜梢,排满缸。将篾片摆放在菜体上,然后,压上石块。石块重量为菜重量的15%左右。将清水灌入装满白菜的缸内,要求水漫过菜面l0cm。灌卤后,在常温下自然发酵20d左右即为成品。
    三、熟渍酸白菜的特点:
    风味独特,香味扑鼻。

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