西瓜皮蜜饯的具体制作步骤

2014-01-175888.TV 新闻资讯

    不知道大家是否记得夏季的解渴水果——西瓜,它是一种香甜可口的解渴水果,尤其是在夏季的时候更是被人们所喜爱。西瓜的用途很多,食品加工厂可把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒,但是却有很多的西瓜皮作为副产品而被废弃。然而随着科技的提高及研发,原来西瓜皮也可以制作成蜜钱食用,今天小编就为大家介绍一下西瓜皮蜜饯的具体制作步骤,以供大家参考。

    西瓜皮蜜饯的具体制作步骤:
    1、原料处理:西瓜果实经食用或加工后余下的,特别是食用后往往会被污染,所以原料要注意清洁消毒,可用0.1%高锰酸钾浸过用清水洗涤干净,并经修理完整去除肉质部份。
    2、切分:将西瓜皮进行切分,按需要进行,如可分切成四方,条形或其他图案甚至是花鸟动物等形象。
    3、透糖透料工艺:配制料液可以是甜的糖液,也可以加进其他风味物质如辣味等。现配制40%糖液,用糖量与原料比是1:0.7,在糖液中加入0.2%柠檬酸,因西瓜皮组织比较坚硬,可用一次透糖法加热煮制,把分切好的西瓜皮投进一起煮制,开始可以大火候加热,让其快速蒸发水分,一直煮到原料变得透明,糖液不断浓缩而呈糖浆时,应是用小火进行加热,以免产生焦糖化使产品呈黑褐色,测定糖液浓度达到70%时就应停止加热。
    4、把西瓜皮从糖液中取出,在60-65摄氏度下进行干燥。
    5、包装:复合薄膜袋包装。
    6、产品风味:加工后的蜜饯西瓜皮呈甜酸爽脆风味。

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