对于氢化油，很多消费者还有点谈”氢化油“色变。中国焙烤
食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示：氢化植物油不能和方式脂肪酸画等号，经过工艺改进的氢化油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。应该限制食品中”反式脂肪酸“的含量而非完全禁止使用氢化油。
不同品牌氢化植物油的质量区别很大，氢化植物油加工工艺需要改进，食品加工企业的制作也要研发新的方式，但是这需要一个过程。现在市面上有氢化大豆油、氢化棕榈油、氢化椰子油……目前可以通过酶法或化学催化剂、配方调整、改进氢化工艺等方式在一定程度上减低反式脂肪酸的含量。如果植物油完全氢化，完成从液态变为固态，就可以做到反式脂肪酸含量几乎为零。问题在于完全氢化的植物油制作植物奶油、起酥油等，厚厚的一层根本无法涂抹。