生活水平的提高，使得人们对于那些美食同样渴求。白云凤爪作为市场较为流行的一种风味小吃，其营养丰富、口感舒爽，因此备受广大消费者的欢迎和喜爱。今天小编就为大家介绍一下白云凤爪的工艺制作，以供大家参考。
一、原料配制：
鸡脚100千克，葱5～6千克，糖4～5千克，味精2～2.5千克，浓度50%的双氧水3～3.5千克，香油1千克，100%纯度冰乙酸3.5～3.7升。
二、工艺流程：
解冻→斩指-水煮→冲水降温→漂白酥化→流水冲漂→腌泡入味→入库保鲜→包装→产品。
三、操作要点：
①解冻：自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。
②水煮：在80～90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡脚沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好。然后捞起。
③冲水降温：用自来水漂洗、冷却。
④漂白酥化：加水量约1∶1;再加入双氧水、冰乙酸浸泡2～3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。
⑤流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。
⑥腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小时入味，即为成品。
四、产品特点：
成品色白晶莹，口感爽脆，营养丰富，深受人们喜爱。