梅菜扣肉在我的老家称烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜扣肉煲的制作材料:主料:霉干菜120克,猪肋条肉(五花肉)400克
调料:五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克
梅菜扣肉煲的做法:
1. 刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放入沸水内滚十五分钟,取起,即抹匀老抽,用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸,焦香时取起,切件;
2. 梅菜洗净,切碎,放入白锅内爆透,又加入些白糖爆香铲起候用;
3. 烧热瓦缸下油,,爆香蒜茸,肉件,下些老抽同爆,倾下三碗清水,加入味精、糖煲着,稍后,加入梅菜同煲,至腩肉熟时,试适味便成。
食物相克霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。