果酱通常用来调味，可以让食物变得更加美味。南瓜果酱是以南瓜为主要原料酿制的一种果酱，今天小编就为大家介绍一下南瓜果酱的工艺要点，以供大家参考。
1、清洗切块：选择表面金黄、含糖量高、纤维烧的老熟南瓜为原料，清洗后去皮、籽、瓤并切成4-5cm长、宽和厚各为1cm的瓜坯。
2、热烫打浆：将瓜坯在为90~95℃热烫为10~15min,使南瓜肉组织充分软化。然后将热烫好的物料输入打浆机打浆，再通过筛网分离，使浆液细度小于0.4mm.
3、调配浓缩：在打好的浆料中加FT-100甜味蛋白糖（5142,14.00,0.27%）调甜度，加入海藻酸钠和CMC-Na0.3%,加柠檬酸调pH值为2~3,然后将调配好的物料装入浓缩罐中，在适当的压力与温度下浓缩3~6min,至可溶性固形物在55%以上时迅速出锅。
4、装罐杀菌：将瓶盖消毒后趁热装罐，灌装时温度应高于65℃，迅速封盖密封。用沸水或90~100℃蒸汽杀菌20min后即为成品。