南瓜果酱的工艺要点

2014-01-275888.TV 新闻资讯

    果酱通常用来调味,可以让食物变得更加美味。南瓜果酱是以南瓜为主要原料酿制的一种果酱,今天小编就为大家介绍一下南瓜果酱的工艺要点,以供大家参考。

    1、清洗切块:选择表面金黄、含糖量高、纤维烧的老熟南瓜为原料,清洗后去皮、籽、瓤并切成4-5cm长、宽和厚各为1cm的瓜坯。
    2、热烫打浆:将瓜坯在为90~95℃热烫为10~15min,使南瓜肉组织充分软化。然后将热烫好的物料输入打浆机打浆,再通过筛网分离,使浆液细度小于0.4mm.
    3、调配浓缩:在打好的浆料中加FT-100甜味蛋白糖(5142,14.00,0.27%)调甜度,加入海藻酸钠和CMC-Na0.3%,加柠檬酸调pH值为2~3,然后将调配好的物料装入浓缩罐中,在适当的压力与温度下浓缩3~6min,至可溶性固形物在55%以上时迅速出锅。
    4、装罐杀菌:将瓶盖消毒后趁热装罐,灌装时温度应高于65℃,迅速封盖密封。用沸水或90~100℃蒸汽杀菌20min后即为成品。

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