冬瓜条的工艺制作要点

2014-02-155888.TV 新闻资讯

    眼下,春节已过,初春的气息已经扑面袭来,这个时候人们往往喜欢吃一些好的事物给自己的身体补一补。冬瓜,作为熬汤一族的“代表”,在日常生活中,深受人们的喜爱。今天小编就为大家介绍一下冬瓜条的工艺制作,以供大家参考。

    一、原料选择:
    选用瓜肉肥厚完整,无水波浪及腐烂的新鲜冬瓜。
    二、原料处理:
    1将冬瓜削去外皮横切成4厘米宽的瓜圈,挖除瓜籽及瓜瓤,整理干净,纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条。
    2将瓜条倒入浓度1.4%~2%的石灰水中,并用竹蔑等盖压,浸泡14~15小时,然后捞出,倒入竹筐。
    三、漂洗:
    用清水冲洗一次,倒入清水浸漂4~8小时(每2小时换水一次),捞出放干。
    四、烫煮:
    漂洗后的冬瓜条,放入沸水煮10~15分钟,捞出放入冷水浸泡18~20小时,捞出用清水冲洗后沥干。
    五、糖浸和糖煮:
    将瓜条倒入浓度20%的糖液中浸泡12小时,一并倒入锅中煮沸20分钟,加入砂糖液,浓度达30%,使其溶解搅匀。再倒入容器中继续浸渍24小时,然后把糖液倒出加热煮沸,再将冬瓜条倒入煮制,并加入砂糖使糖液浓度升高至60%。糖煮过程中应不断轻轻搅动,使水分蒸发,糖液渗透。在糖液浓度达80%时,即将瓜条出锅、散热,再将糖末搅入,即为成品。
    六、贮藏:
    成品用防潮纸或塑料袋包好放入木箱内,严密封口,贮藏于干燥阴凉处。贮藏期间如有酒味,及时取出曝晒,待水分蒸发后收起,撒拌入少量糖粉,待完全散热后收藏。

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