水果中酸甜可口的水果，并且肉嫩汁多的，就是柑桔。其酸酸甜甜，很受人喜爱。柑桔不仅可以直接食用，同时，还可以制作果皮丹。今天小编就为大家介绍一下柑桔果皮丹的工艺制作，以供大家参考。
1、原料：采用成熟柑桔或未成熟果实，首先除去种子，果肉要脱苦，但允许带有少量苦味。
2、打浆：把柑桔果肉带少量果皮在打浆机内打成浆。
3、加热浓缩：把柑桔浆置于不锈钢锅内或夹层锅直接加热或蒸汽加热浓缩，最好使用真空浓缩或夹层锅蒸汽加热，首先蒸发部分水分，然后加入白糖，按原料量50公斤加入白糖25公斤或40公斤，并加入100克增稠剂海藻酸钠，海藻酸钠要事先加水加温而成均匀的胶体，并按照原料所含的酸分多少，适当加入柠檬酸，使其总酸量达0.5%至0.8%，然后加热浓缩呈浓厚酱体，其固形物达55-60%，最后可适当加入少量柑桔香精以增强其芳香。
4、摊皮烘烤：把柑桔酱倒在一块6毫米深的钢化玻璃板内，板内事先铺上一层白布，即把酱体倒在白布上，厚度2毫米左右，然后进入烤房烘烤，在60-70℃温度下烘到半干状态。
5、趁热揭皮：从烤房取出后趁热把块状柑桔酱揭起，如果冷却了就不容易离开布块。
6、切片：用人工或机械切成方形或圆形饼状。
7、干燥：把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5%为合格。
8、包装：颇似饼干的包装，包成小袋或一筒筒的精美包装。