冷烤鸡的工艺制作

2014-02-195888.TV 新闻资讯

    烤鸡,生活中我们经常会迟到一些,冷烤鸡是采用嫩母鸡利用食材经过系列步骤制作而成。今天小编就为大家介绍一下冷烤鸡的工艺详解,以供大家参考。

    原料配方:
    油鸡或太笋鸡1.25千克、葱头75克、胡萝卜50克、芹菜50克、蕃茄100克、酸黄瓜50克、生菜油1000克、精盐10克、香叶1片、胡椒粒6粒、酸奶油15克、消毒生菜叶、胡椒面少许、鸡汤适量。
    制作方法:
    1.将鸡头、鸡爪剁去,开膛,捣净膛里五脏,用清水洗净,将鸡腿、翅膀别好,撒上盐、胡椒面搓匀,抹匀奶油;锅内放入生菜油,上火烧热,把鸡下入,炸成金黄色。
    2.将炸好的鸡放在烤盘里;把葱头、胡萝卜、芹菜切成片,与香叶、胡椒粒混匀,分别放在鸡膛里及鸡上面。然后放入280℃以上的烤炉,烤10分钟后,放入适量鸡汤,边烤边往鸡上淋,烤约1个小时,直至烤熟(用手指捏鸡翅膀变软成熟,全鸡即熟)。也可以烤上色后,放入焖锅里,加鸡汤盖盖,用小火焖熟。熟后捞出,晾凉,入冰箱保存。
    3.食用时,将鸡分成4份装盘,鸡腿、鸡脯搭配均匀,配以番茄片、酸黄瓜角,点缀生菜叶即可。
    产品特点:
    色黄,口味鲜,肉质香软。

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