辣营养—麻辣鸡心

2010-11-165888.TV 新闻资讯
鸡心是鸡杂之一,色紫红,形呈锥形、质韧,外表附有油脂和筋络,内含污血、须漂洗后才可使用。 
    材料: 
    新鲜鸡心(220克)、蒜苗(2支)、酸菜(50克)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)  
    调料: 
    油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙) 
    做法:  
    1 蒜苗洗净,切成小段;酸菜切成细丝,鸡心洗净沥干水;青红椒切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 
    2 烧热2汤匙油,倒入花椒粒与干辣椒,以小火炒至香气四溢,捞起花椒粒与干辣椒弃之。 
    3 倒入姜末、蒜末和青红椒丁炒香,倒入鸡心大火快炒2分钟,炒至鸡心色稍白。 
    4 倒入酸菜丝拌炒均匀,以大火翻炒1分钟,注入1/3杯清水搅匀煮沸。 
    5 加入1汤匙郫县豆瓣酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。 
    6  倒入蒜苗快炒30秒后,淋上生粉水勾芡,即可上碟。 
    小贴士  
   1、鸡心上有一层黄色油脂,应去掉油脂再清洗干净,可避免成菜不会过于肥腻。 
   2、干辣椒和花椒粒用小火煸出香味后,捞起去掉留油,可使成菜有麻辣味,又不用边吃边挑,以免吃到花椒粒。 
   3、用酸菜与鸡心同炒,一来有去除异味的作用,二来可增添成菜的鲜美之味,吃起来酸辣开胃,可以增进食欲。 
   4、蒜苗的辛辣味比大蒜轻,蒜香能增加菜肴的香味,蒜苗倒下锅后不可久炒,否则易失去脆嫩的口感,以炒至断生为宜。
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