红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜 “浓油赤酱”的特点。下面是红烧肉的详细做法，大家可以学习一下。
五花肉：补肾、滋阴、益气。
用料 主料：五花肉500克
辅料：小葱3根红糖1块生抽1汤匙干山楂5片水适量食盐1/2茶匙
红烧肉的做法
1.将小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块；
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟能够后捞起，锅洗净；
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎；
4.煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀；
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上；
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右；
7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加生抽、盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁 包裹在每块肉上；
8.最后撒上葱花即可；
烹饪技巧
收汁的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。