月饼，人们在中秋节的时候吃的是最多的。并且在中秋节期间，各式口味的月饼数不胜数，深受广大消费者的喜爱。今天小编就为大家介绍一下全麦豆沙月饼的工艺制作，以供大家参考。
一、原料配方：
1、饼皮：全麦面粉100克、奶粉5克、糖浆75克、枧水1克、花生油25克；2、馅料：豆沙馅300克；3、其他：蛋黄水水少许
二、工艺做法：
1、在糖浆里加入枧水，搅拌均匀；
2、加入花生油，搅拌均匀；
3、加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时；
4、将豆沙馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球；
5、取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球；
6、烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了；
7、烤箱预热200度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取出来稍冷却2、3分钟，在表面刷蛋黄水，然后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。
8、月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用。
三、产品特点：
松软可口、放心、健康、营养的食品。