春节前后，生活在农村的人都会做很多好吃的，方便孩子在上学之后也能够带点。柿霜糖作为一种甜美的食物，其不仅味甘、性凉，并且营养健康，因此深受孩子们的喜爱。今天小编就为大家介绍一下柿霜糖的工艺制作，以供大家参考。
一、收柿霜
每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿饼，将其表面振落的柿霜收集在一起；第1次收柿霜后，将柿饼堆捂、晾晒，翌年2月再收柿霜1次。一般每100公斤柿饼两次共可收柿霜约8公斤。
二、溶柿霜
将收集的柿霜按1：3的比例加水浸泡，再加入相当于柿霜重0.01%的明矾溶解柿霜。浸泡期间，每2小时搅动1次，共搅动3次，而后静置，次日用细孔纱布滤出澄清液，残渣中再加2倍水浸泡2小时过滤取澄清液，所余残渣中再加入等量水浸泡2小时过滤取澄清液。
三、熬制
将澄清液放入不锈钢锅中，先用大火加热至沸腾，使水分大量蒸发，熬至固形达65%、外观为青红色粘稠时，改用文火熬至固形物达70%左右（用搅棒沾糖液拔时，糖液呈不易断的细线状）时停止加热，出锅，冷却至室温。
四、搅拌
反复搅动糖液，至其色泽由红变白、粘性降低、塑性增加。
五、成型
将搅拌好的糖坯用细棍滴于油纸或塑料薄膜上，做成直径3厘米、厚0.5厘米的小圆片。
六、干燥
将放有糖坯的油纸或塑料薄膜置于阴凉通风处数小时，使糖坯凝固成型。然后将小圆片揭下放在竹帘上阴干至含水量在5%以下，即可包装。