洋芋，作为一种草本植物，其营养丰富、价值极高，在生活中深受广大消费者的喜爱。今天小编为大家介绍一下洋芋饼干的工艺制作，以供大家参考。
一、原料配方：
标准粉50kg，白砂糖10.5kg，马铃薯全粉5kg，淀粉糖浆2.0kg，植物油3.8kg，猪板油0.65kg，磷脂1.0kg，精盐0.25kg，小苏打0.40kg，碳酸氢铵0.25kg，香料适量，水10kg左右。
二、工艺流程：
上述材料混合均匀→调制面团→静置→辊轧→冲印成形→焙烤→冷却→包装
操作要点：
1.面团调制与静置：将所有物料加入立式调粉机中搅拌20-25min至面团形成后稍感发软，并放于压面机上方喂料斗或输送带上静置10-15min.
2.辊压：目前甜酥性和酥性饼干生产中无论采用哪种成形方法，都不必经过辊轧；苏打饼干和粗饼干则必须经过辊轧；韧性面因操作极不统一，有经过辊轧的，亦有不经过的，但按成品质量看，以经过辊轧者为佳。为保证产品质量，韧性面团最好经过辊轧，辗轧次数9~13次，压延比低于1:4，并数次折叠转90°角。
三、产品特点：
香脆可口、营养丰富。