糖炒板栗的制作详解

2014-03-055888.TV 新闻资讯

    板栗,作为一种营养价值极高,有养胃健脾、补肾壮腰的功效的食物,在日常生活中深受广大消费者的喜爱。今天借此机会,为大家介绍一下糖炒板栗的工艺详解,以供大家参考。

    一、食品用料:栗子500克、盐500克、白糖1汤匙。
    二、制作方法:
    1.原料选择:应选用肉质细密,水分较少的小栗子。
    2.分级:如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制。
    3.备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂。久经使用的陈砂比新砂更好。
    4.燃料:用木柴或煤。木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。
    5.锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力,但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
    6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1,每100公斤栗子用饴糖4~5公斤,茶油200~250克。
    7.炒制:预先将砂炒热,以烫手分度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,连续翻炒。由干砂粒的闷热作用,约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后,置于保温桶内,即可趁热食用。
    三、产品特点:
    栗果润泽光亮、营养丰富。

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