凉皮的制作详解

2014-03-075888.TV 新闻资讯

    快到夏季的时候,人们总是厌食,不想吃东西,这个时候不妨自己动手做一些事物来吃。凉皮,由于其方便快捷,清凉顺口,因此,被人们所喜爱。今天小编就为大家介绍一下凉皮的工艺制作,以供大家参考。

    一、工具准备:
    铁锅一只,旋子3个,毛巾、油布各一块,油碗一个,铁勺一把和面盆一个,水盆两个,水桶两只。
    二、原料配制
    小麦粉5公斤、绿豆(或红薯)淀粉1.5公斤、食用矾10克、盐150克左右。
    三、洗面程序。
    将面粉和至硬度适中,再用清水揉洗,将粉浆澄出,再冲再洗,反复冲洗澄出,直到水变清,没有沉淀物出来,面筋干净有劲为止。澄出的粉浆在桶内沉淀8小时左右。面筋放入一水盆内,淀粉放入另一水盆内,沉淀8小时。
    四、合并方法:
    将粉浆和淀粉合并,放盐。白矾用温水溶解,放入桶内,充分搅拌。
    五、蒸制过程:
    用油布擦旋子,放一勺合并粉浆,顺一个方向旋转720度,待薄厚一样了,迅速放入开水锅内,盖盖加火。再放油布擦旋子,放一勺粉浆,第一张凉皮出锅放一边,把第二张放入锅内,照例做第三张。最后,将面筋放入旋子,搁开水锅内煮熟。5公斤面粉可做凉皮50多张。
    六、注意事项:
    ⑴在蒸制过程中,因为淀粉沉淀快,在每次使用时,都要先将淀粉充分搅拌匀。凉皮太厚了会粘,可多加点淀粉。要用快火烧,出锅时间长点,蒸出大泡后出锅。用过的旋子,用毛巾擦净,放油再用。
    ⑵调配时,用花椒、茴香水来拌和,口感就不粘了,也筋道了。料水的制作是:将适量的花椒、茴香用布包好、放入水锅中烧开20分钟,水晾凉后就能用了。
    ⑶凉皮制好后应及时食用或销售。

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注