快到夏季的时候，人们总是厌食，不想吃东西，这个时候不妨自己动手做一些事物来吃。凉皮，由于其方便快捷，清凉顺口，因此，被人们所喜爱。今天小编就为大家介绍一下凉皮的工艺制作，以供大家参考。
一、工具准备：
铁锅一只，旋子3个，毛巾、油布各一块，油碗一个，铁勺一把和面盆一个，水盆两个，水桶两只。
二、原料配制
小麦粉5公斤、绿豆（或红薯）淀粉1.5公斤、食用矾10克、盐150克左右。
三、洗面程序。
将面粉和至硬度适中，再用清水揉洗，将粉浆澄出，再冲再洗，反复冲洗澄出，直到水变清，没有沉淀物出来，面筋干净有劲为止。澄出的粉浆在桶内沉淀8小时左右。面筋放入一水盆内，淀粉放入另一水盆内，沉淀8小时。
四、合并方法：
将粉浆和淀粉合并，放盐。白矾用温水溶解，放入桶内，充分搅拌。
五、蒸制过程：
用油布擦旋子，放一勺合并粉浆，顺一个方向旋转720度，待薄厚一样了，迅速放入开水锅内，盖盖加火。再放油布擦旋子，放一勺粉浆，第一张凉皮出锅放一边，把第二张放入锅内，照例做第三张。最后，将面筋放入旋子，搁开水锅内煮熟。5公斤面粉可做凉皮50多张。
六、注意事项：
⑴在蒸制过程中，因为淀粉沉淀快，在每次使用时，都要先将淀粉充分搅拌匀。凉皮太厚了会粘，可多加点淀粉。要用快火烧，出锅时间长点，蒸出大泡后出锅。用过的旋子，用毛巾擦净，放油再用。
⑵调配时，用花椒、茴香水来拌和，口感就不粘了，也筋道了。料水的制作是：将适量的花椒、茴香用布包好、放入水锅中烧开20分钟，水晾凉后就能用了。
⑶凉皮制好后应及时食用或销售。