凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 手工凉皮怎么做呢？下面小编为大家介绍手工凉皮制作方法和凉皮制作注意事项。
手工凉皮的做法
1. 面粉过筛揉成面团，盖上布餳一个小时。
2. 洗面。盆里放清水，想洗衣服一样揉搓面团。
3. 将洗好的水放入另一个锅中。继续揉搓面团。最后面团洗干净，揉搓不出淀粉的时候剩下的就是面筋。
4. 将洗好的面浆水盖上保鲜膜放入冰箱沉淀7个小时。面筋放入清水中浸泡。
5. 7小时后拿出面浆水，发现上面都是清水。
6. 用勺子将浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀。
7. 使劲将沉淀的面浆搅拌均匀，拿出平底盘子，在上面滴几滴油，防止面皮粘连。用勺子将面浆舀到平地盘中，放入沸腾的蒸锅中，蒸2分钟。蒸好后放入凉水中，这样可以更好的脱模。
8. 脱下来完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一层油。防止粘连。
9. 将面皮切成条。之前的面筋和入酵母，上锅蒸30分钟。拿出后切成块。
10. 加入辣椒油，醋，麻酱，蒜泥，黄瓜丝和面筋搅拌均匀。
凉皮制作注意事项
1.揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。
2.洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放凉皮入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
3.将面皮放到大开锅的蒸笼上，急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。
手工凉皮怎么做大家知道了吗？手工凉皮制作程序比较繁多，大家在家制作凉皮的时候要注意步骤。以上小编还为大家介绍了凉皮制作注意事项，大家可以适当的参考一下。