樱桃，一种小巧宜人的水果，其口味酸甜，还能解渴，深受人们喜爱，尤其是小朋友对其更是喜爱。然而，樱桃果实软而多汁，易损伤腐烂，并且收获期短，因此，人们不仅鲜食，同时也加工成樱桃果汁饮用。以下就是樱桃果汁的制作方法：
一、樱桃果汁的制作方法：
1.选择适宜的品种：单一品种的樱桃不能生产出酸甜适宜的果汁。酸樱桃的果汁，酸度太高，而糖度低；甜樱桃的果汁酸度太低。采用酸、甜樱桃组合制汁，可制出酸甜可口，风味优良的制品。
2.选择优质果实：为保证果汁有良好风味和颜色。要选择完好、无损、新鲜果实，如有腐烂，则产品常散发出类似苯甲醛气味。如在成熟期采收和加工，可获得最佳品质和最高出汁率。否则，果汁不仅味酸，而且颜色差。
3.果汁的制备：樱桃采收后，分级，除去腐烂、伤病果。然后在冷水中清洗，浸泡一段时间（不超过12小时），否则可溶性固形物将有明显损失，而影响果汁风味。
清洗过的樱桃沥干后即可榨汁。果汁榨取可采用三种方法：新鲜樱桃热压榨、新鲜樱桃冷压榨和樱桃解冻后的冷压榨。
（1）热压榨法：将清洗干净的樱桃置于不锈钢容器中加热到65.5℃，然后压榨取汁。此法可将樱桃大部分色素都提取出来，因此制备的果汁颜色鲜艳，像罐装樱桃。用孟马兰和早熟里克孟生产出的果汁为深红色，英格兰黑樱桃的果汁为暗红色。
（2）冷压榨法：樱桃清洗沥干切块，冷浸渍后置于布式水压机压榨取汁。刚压出的果汁要迅速加热到87.7～93.3℃，灭杀微生物。然后将加热的果汁冷到37.7℃时，加入0.1%的果胶酶制剂，搅匀，保温3小时，再加热到82.2℃，冷却、过滤便得到清澈透明的果汁，此法制备果汁的产量为61～68%。
（3）解冻樱桃的冷压榨法：将采收后的樱桃冷冻贮藏，如需要制造果汁的时候，于室温下解冻，直到温度达到4.4～10℃，再用水压机压榨取汁。所得到的果汁也要用果胶酶制剂进行处理，并按以上冷压榨果汁的方法过滤。这种压榨法，孟马兰樱桃的果汁产量为70～76%，早熟里克孟的产量为60～75%。
4.果汁的调整：为改进樱桃果汁风味，需要对酸、甜度进行调整，使果汁风味接近于鲜果，但调整范围不宜过大。用酸樱桃品种制备的果汁太酸，需要加入糖或糖浆增强其甜味。通常情况下，加入糖量应使果汁白利糖度达到约17°度，这样即可使酸味减弱，并且还不减少果汁的酸度。