近两年来，随着人们对自身健康的逐渐重视，越来越多的消费者钟情于一些健康、营养的食品，很多商家为了满足消费者的需求也是纷纷推出了一系列主打的健康食品，但是，随着市场上出现的一系列“非油炸”、“无糖”、“零脂肪”、“高钙”、“零热量”、“零反式脂肪”等食品，可是“非油炸”真没油吗？“无糖”真没糖吗？“零热量”靠谱吗？
“零反式脂肪”真相：含“氢化植物油”等反式脂肪
“零反式脂肪”的标语如今出现在面包、饼干包装上的几率越来越高。但消费者却很纳闷，为什么食品配料表中明明写着含“氢化植物油”、“植脂末”等反式脂肪的代表物质，却仍然标注反式脂肪为“零”呢？
江西省人民医院营养科高级营养师张秀华告诉记者，“零反式脂肪”主要出现于含有氢化植物油配料的食品中，能使食品保质期延长。它是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常脂肪酸的平衡，增加肥胖、糖尿病、心脏病、老年痴呆和儿童神经发育障碍的危险。按照有关规定，100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就能够标注为零。即便是达到这个标准，食品也并不一定健康。因为生产工艺目前可以做到油脂全氢化，令反式脂肪酸下降，同时饱和脂肪酸会高达99%,对人体有害。
“无糖”真相：营养价值并不会更好
“低糖、无蔗糖”食品最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睐。这类产品主要包括糊粉类食品、饼干、点心等，号称糖尿病患者可放心食用。南昌大学第一附属医院营养科专家连璐表示，其实，这是一个不折不扣的陷阱。
连璐告诉记者，无糖食物国际上主要是指不含蔗糖和淀粉糖的食品，而现在市面上较多的无糖食品是指在生产、加工中没有人为添加蔗糖的食品。人们购买这类无糖食品无非是为了控制血糖和体重，而这些产品虽然没有添加蔗糖，但大多换用的是淀粉、糊精、油脂，其升糖效果实际绝不逊色于蔗糖，其减重效果也可想而知。从营养价值来说，无蔗糖的也不会更好。
“非油炸”真相：油少而已吃多也超标
3月12日，记者在省城不少超市发现，不少薯片、饼干、膨化食品都号称是“非油炸”,采用了烘烤的加工方式。这让很多人以为，非油炸食品不含油，所以更健康。
江西省人民医院营养科高级营养师张秀华表示，非油炸食品确实比油炸的好一些。首先它含油更少，其次是没有经过高温油炸，致癌物少。有些食物在烘焙时也需要刷油，才能色泽美观、口感香脆，其脂肪含量从百分之十几到百分之三十几不等，如果长期嗜好吃这类烘烤食品，油脂摄入还是会超标的。“每天吃几口没什么关系，但是如果每天来一大袋，油脂摄入还是会超标。”张秀华说。
“零脂肪”真相：因为含糖所以没意义
“零脂肪”酸乳品真的既营养又减肥吗？记者带着一瓶买来的某品牌“零脂肪”酸乳品找到江西省人民医院，营养科高级营养师张秀华首先分析了“零脂肪”酸乳品的营养成分表：能量258千焦、蛋白质1.2克、脂肪0克、碳水化合物14克、钠30毫克。该乳品蛋白质含量低，营养价值明显低于酸乳。肥胖主要是由于能量的摄入与消耗出现不平衡，摄入量大于消耗量所致，该饮料相当于一两多粮食的热量。“关键是一瓶喝进去没有饱腹感，经常饮用反而容易摄入过多的热量而增肥。”
张秀华提醒人们，一般在“零脂肪”饮料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影，而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物进入人体后，也可能转化为脂肪，摄入过多时会引发肥胖、高血脂等问题。
“高钙”真相：含钙高脂肪量也高
很多食品打起了“高钙”的旗号，除奶制品外，一些零食如饼干、海苔等也加入其中。
江西省中医院肝肠脾胃科主任姜国平说，食品标注“高钙”字样，并不见得含钙量就高，即使真的达到了“高钙”标准，想借此起到补钙作用，也不太可能。因为多数食品中添加的是碳酸钙，人体吸收效果并不理想。在牛奶中加入过多的钙、铁、锌等无机盐后，如果不能很好地被吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。高钙饼干等更是“噱头”大于功效。因为钙的吸收率与其他营养物的配比有很大关系，一些饼干虽然含钙量高，同时脂肪含量也很高，这种情况下，钙就很难被人体吸收。
“零热量”真相：放开吃会累积增肥效应
凡是标明“零热量”的食品，都会受到年轻人追捧。南昌大学第二附属医院营养科副主任技师冯霁表示，这些零热量产品里面所含的化学物质，可能才是导致发胖的元凶。
面对着市场食品的逐渐增加，一些专家也是纷纷表示，“零热量”并非毫无热量，一旦消费者放开戒心大吃，时间久了就会有累积增肥效应。而脂肪则不一样，以巧克力为例，大家都知道巧克力是高油脂食物，要成为“零热量”食品，其中脂肪必须用人造脂肪替代，而这些脂肪根本无法被人体吸收而直接被排泄体外，所以无热量。“零热量”食物虽然不会让你发胖，但对身体的副作用还是一个未知数，目前争议很大。